이스트란?

### 이스트의 종류
1. **사카로미세스 세레비시아이(Saccharomyces cerevisiae)**:
   - 가장 흔하게 사용되는 이스트로, 베이킹과 주류 제조에 사용돼요. 빵, 맥주, 와인 등의 발효에 필수적입니다.

2. **사카로미세스 파스토리아누스(Saccharomyces pastorianus)**:
   - 주로 라거 맥주를 발효시키는 데 사용돼요. 낮은 온도에서도 발효가 가능해서 라거 스타일의 맥주 제조에 적합해요.

### 이스트의 발효 과정
1. **당 흡수**: 이스트는 당을 흡수하여 알코올과 이산화탄소로 분해해요. 이 과정을 '알코올 발효'라고 해요.
2. **에너지 생산**: 이스트는 당을 분해하면서 에너지를 얻습니다. 이 과정에서 생기는 이산화탄소가 빵을 부풀게 하고, 알코올이 주류의 맛과 향을 만들어냅니다.
3. **산소의 역할**: 이스트는 산소가 있는 환경에서는 더 효율적으로 발효하지만, 산소가 없더라도 발효를 계속할 수 있어요. 이를 '혐기성 발효'라고 합니다.

### 베이킹에서의 이스트 사용
1. **빵 반죽**: 이스트를 반죽에 섞으면, 이스트가 당을 분해하여 이산화탄소를 생성해 반죽이 부풀어 오르게 돼요.
2. **온도와 습도**: 발효 과정은 따뜻한 온도와 적절한 습도가 필요해요. 보통 25-30°C의 온도가 가장 적합합니다.
3. **발효 시간**: 발효 시간은 이스트의 종류와 환경에 따라 다르지만, 보통 1-2시간 정도가 필요해요. 이 시간을 통해 반죽은 부풀어 오르고 맛과 질감이 좋아져요.

### 주류 제조에서의 이스트 사용
1. **맥주 제조**: 보통 맥주 제조에 사용하는 이스트는 상온에서 발효하는 '에일 이스트'와 저온에서 발효하는 '라거 이스트'로 나눠져요. 이스트는 맥아즙에서 당을 분해해 알코올과 이산화탄소를 생성합니다.
2. **와인 제조**: 포도의 당을 발효시켜 와인을 만드는 과정에서도 이스트가 중요해요. 포도즙에 자연적으로 존재하는 이스트가 발효를 시작하며, 필요한 경우 추가로 이스트를 첨가하기도 합니다.

### 기타 용도
1. **영양소 공급**: 이스트는 비타민 B군, 특히 B12가 풍부해 영양 보충제로 사용되기도 합니다.
2. **동물 사료**: 이스트는 단백질과 영양소가 풍부해 동물 사료로도 이용됩니다.

이스트는 작은 생물이지만, 우리의 식생활과 산업에 큰 영향을 미치는 중요한 존재입니다.